RECETTE DE MADELEINE
Extraite du livre RÊVES DE PÂTISSIER de Pierre HERME aux éditions de la Martinière Pour 12 à 18 madeleines, 100g de farine 3g de levure chimique 100g de beurre 120g d’œuf 120g de sucre en poudre...
View ArticleFLAN PARISIEN à la vanille
Recette de François PERRET Chef Pâtissier du Shangri-LA Pour un cercle de 18 cm sur 4,5 cm de hauteur. Ingrédients : Pour la pâte à foncer : 120 g de beurre pommade 82,5 g de sucre glace 2 g de sel...
View ArticlePAMPLEMOUSSE CRAQUANT DE CHOUX FLEUR GLACE AU WASABI
Recette de François Perret, Chef du Shangri La, 10 place Iéna – 75016 Sorbet Wasabi 700 g de lait entier 150 g de sucre semoule 50 g de glucose atomisé (pas essentiel) 3 g de super neutrose (pas...
View ArticleDESSANCE, dédié aux desserts
Après avoir entendu de mauvaises critiques, il fallait se faire une opinion personnelle sur ce premier restaurant gastronomique dédié aux desserts, ouvert voilà maintenant quelques mois par Philippe...
View ArticleCHRISTIAN LE SQUER AU GEORGES V
Après une quinzaine d’années passées à la tête de son ancien maison – dont douze couronnées de 3* – Christian Le Squer vient de s’engager dans un nouveau challenge dans les cuisines du palace de...
View ArticleFAR BRETON AUX PRUNEAUX
Ce far breton est une recette librement adapté de l’originale selon une recette de Benoît Castel, créateur de Joséphine Bakery, rue Jacob à Paris. Ce far ultra moelleux pourrait presque se rapprocher...
View ArticleMOUSSE AU CHOCOLAT DÉLICIEUSE
INGRÉDIENTS 150 g de chocolat au lait 46 % Valrhona 150 g de chocolat noir 66 % Valrhona 300 g de blancs d’œufs 3 jaunes d’œufs 150 g de crème liquide 40 g d’eau chaude 2 cuillères à soupe de sucre...
View ArticleCLAFOUTIS AUX CERISES
Pour 6 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 25 minutes Ingrédients : 280 g de cerises3 œufs1 cuillerée à soupe de miel toutes fleurs80 g de sucre1 pincée de vanille en poudre20 g de maïzena50 g de...
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